竹节肉的做法

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菜系及功效：私家菜 滋阴食谱 营养不良食谱 贫血食谱 工艺：清蒸

竹节肉的制作材料：

主料：猪肋条肉（五花肉）350克
辅料：冬笋200克
调料：大葱6克,姜3克,八角2克,盐5克,料酒10克,味精3克,酱油10克,姜汁5克

竹节肉的特色：

汤汁宽，色泽金黄，咸鲜清香不腻，宜于酒席饭菜。

竹节肉的做法：

1.将葱、姜分别洗净，姜切成段，姜切片，待用；将肉（去皮的肥瘦肉）下汤锅煮至五六成熟，捞出，先从瘦肉面片平，约成3厘米厚的内，再切成0.6厘米厚、1.2厘米长的条；将冬笋切成5厘米长的细丝(亦可切为笋片)。
2.取用蒸碗，将肉条和笋丝交叉码到碗里，肥肉朝下，笋丝要顺码好，短的可以接起来与肉条码齐。
3.蒸碗内的肉条码好后，放入盐4克、葱姜、大料、料酒、高汤180克，上屉先用旺火蒸10分钟，再改小火蒸透，出屉后拣出葱、姜、大料，滗汤汁，合入汤盘内。
4.旺火坐勺，放入原汤汁，加高汤、味精、酱油、姜汁、精盐少许，调好口味，将汤汁煮沸，浇入汤盘的肉条上即成。