姜丝肉的做法

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菜系及功效：京菜 滋阴食谱 营养不良食谱 贫血食谱 工艺：清炒

姜丝肉的制作材料：

主料：猪肉(肥瘦)300克
辅料：姜50克
调料：猪油（炼制）20克,盐3克,味精2克,黄酒2克,苏打粉1克,鸡蛋清20克,淀粉(豌豆)5克

姜丝肉的特色：

鲜嫩滑润，姜味香浓。

姜丝肉的做法：

1.将猪外脊肉切成五厘米长，三毫米粗的丝，放入苏打水中浸泡10分钟，用清水投净，挤干水分，加精盐，蛋清，淀粉，浆拌均匀。
2.鲜姜去皮洗净，切成与猪肉丝相应的丝。
3.用小碗加精盐、味精、绍酒、白糖、鲜汤和水淀粉调成芡汁备用。
4.锅上火加适量猪油，烧至三成热时，下浆过的肉丝滑散滑透，倒入漏勺，控净油分，锅留少许底油，下姜丝煸炒，再下肉丝，泼入兑好的白色芡汁，煸炒均匀，淋明油，出勺装盘即可。

姜丝肉的制作要诀：

本品最好使用猪外脊肉，口感更好。