煎酿椒子的做法

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菜系及功效：粤菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：生煎

煎酿椒子的制作材料：

主料：辣椒(青、尖)700克,猪肉(肥瘦)400克,草鱼300克
辅料：香菇（鲜）50克,淀粉(蚕豆)13克
调料：老抽15克,盐5克,味精3克,香油2克,大蒜（白皮）2克,胡椒2克,植物油20克

煎酿椒子的特色：

椒子皮绿，馅料微黄，微辣焦香。

煎酿椒子的做法：

1. 尖辣椒洗净，剪去蒂，于弯背处剖开成两瓣，去籽；
2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净鱼肉，备用；
3. 将猪肉片去皮，待用； 
4. 将去皮的猪肉、鱼肉剁成茸；
5. 香菇去蒂，洗净，切细粒；
6. 将猪、鱼肉茸、香菇粒一同放在盆内，拌挞至有粘性，加入精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、清水50毫升，再拌挞至起胶成肉馅；
7. 把干淀粉均匀地涂在每个椒腔内，逐瓣酿入肉馅，用少许清水抹光滑肉馅表面；
8. 中火烧热炒锅，将油倒入，摊匀，把锅端离火口，将酿椒子有肉馅的一边贴锅底，逐只排放在锅内；
9. 将锅放回炉上，以慢火煎熟，取出放在碟上；
10. 食用时，均匀地加上酱油、香油和蒜茸。

煎酿椒子的制作要诀：

1. 此菜也可选用青圆椒，同样切作两瓣；
2. 家庭常制，可佐茶、饭、酒。

食物相克

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。