醋炒银芽肉丝的做法

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菜系及功效：京菜 家常菜谱 便秘食谱 清热解毒食谱 营养不良食谱 工艺：滑炒

醋炒银芽肉丝的制作材料：

主料：猪肉(瘦)225克,绿豆芽150克
辅料：鸡蛋清40克
调料：大葱10克,植物油30克,醋15克,胡麻油10克,盐2克,芡粉10克,味精1克,胡椒1克,料酒5克

醋炒银芽肉丝的做法：

1. 将猪肉切成细丝，以盐1克、蛋清、生粉略拌，绿豆芽掐去头尾，洗净；葱姜洗净切末。
2. 大火烧热炒锅，倒入300克油，油稍热即下肉丝过油，见肉色转白，捞出沥油。
3. 大火烧热炒锅，倒油10克，下葱末爆香，续下豆芽炒三四下，加盐1克、味精、胡椒粉、料酒、肉丝炒匀，起锅前淋上醋烹出香味，再浇花椒油即成可盛盘供食。

醋炒银芽肉丝的制作要诀：

花椒油系以麻渍熬花椒的油，有特殊的香味。

食物相克

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。