烩虾麸的做法

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菜系及功效：山西菜 肝调养食谱 明目食谱 营养不良食谱 贫血食谱 工艺：烩

烩虾麸的制作材料：

主料：胡萝卜100克,虾米25克,鸡蛋250克
辅料：木耳(水发)25克,小麦面粉30克,淀粉(蚕豆)50克
调料：胡椒粉1克,小葱25克,盐5克,姜2克,香油20克,酱油20克,味精3克,植物油30克

烩虾麸的特色：

清淡软嫩，味醇鲜美。

烩虾麸的做法：

1. 先用开水将虾米泡软；
2. 水发木耳洗净切成丝；
3. 胡萝卜洗净切成丝；
4. 葱洗净切成丝；
5. 鸡蛋打碗内，加面粉搅成糊；
6. 蛋糊内加入木耳、虾米、胡萝卜、油、盐2克、葱丝、姜末搅匀，上笼蒸熟取出；
7. 凉后切成3.5 厘米长、9 毫米见方的条；
8. 锅内加清汤500毫升烧开，加入虾麸、胡椒面、酱油、盐、味精、淀粉烩匀，淋香油即成。

烩虾麸的制作要诀：

1. 虾米若个大，泡软后可改刀成片；
2. 蒸锅盖严，中火蒸制，约15 分钟即可，中间揭盖放气一次，火力过猛或蒸制时间过长，虾麸出现蜂窝眼，影响质感和美观。

食物相克

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。