上汤鱼片的做法

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菜系及功效：湘菜 延缓衰老食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：水爆

上汤鱼片的制作材料：

主料：草鱼600克
辅料：生菜（团叶）150克,油条80克
调料：芝麻2克,大葱5克,植物油75克,香菜3克,盐2克,味精2克,胡椒粉1克

上汤鱼片的做法：

1. 将草鱼（中段）自背部直剖成两半，去骨和大刺，再切成2厘米宽的薄片，同时去小刺；生菜撕成小片，放汤碗中；油条切薄片后，放热油锅中稍炸，捞出铺在生菜上。
2. 将生鱼片平铺在油条上，四周呈环状排列，中间部分卷成圆形，再撒上芝麻及葱（切末），然后铺上香菜备用。
3. 倒8杯高汤入锅烧开，加盐、味精、胡椒粉，立即起锅浇淋在汤碗中，材料烫熟后即可食用。

上汤鱼片的制作要诀：

鱼肉一定要新鲜，同时要切得极薄，冲泡开水时才能立即熟透。