红曲炖爪尖的做法

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菜系及功效：私家菜 延缓衰老食谱 美容菜谱 通乳食谱 工艺：原炖

红曲炖爪尖的制作材料：

主料：猪蹄1000克
调料：红曲25克,八角3克,姜8克,大葱15克,丁香8克,桂皮7克,料酒20克,酱油120克,粗盐8克,白砂糖80克

红曲炖爪尖的特色：

色泽红润，汁粘肉酥烂，咸中透甜，口味醇厚，饭菜。

红曲炖爪尖的做法：

1.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切片，待用；将猪蹄刮净残毛，洗净，整理干净后，用沸水焯透，捞出。
2.旺火坐净锅，将猪蹄放入，加清水漫过猪蹄；再放入红曲和全部调料，旺火煮20分钟，移微火炖90分钟左右捞出；将蹄一劈两开，皮面朝碗，码成圆形，共码两碗，每碗放白糖40克，再加入原卤汤每碗放100克。
3.将码好的猪蹄蒸碗，放入蒸屉，旺火蒸至酥烂约40分钟出屉，将蒸碗合入汤盘即成。