河西羊羔肉的做法

菜系及功效：西北菜 补阳食谱 肢寒畏冷食谱 工艺：砂锅

河西羊羔肉的制作材料：

主料：羊肉(肥瘦)1000克

调料：

小葱50克,植物油100克,胡椒粉1克,盐5克,花椒5克,酱油70克,桂子2克,料酒30克,沙姜30克,姜10克

河西羊羔肉的特色：

成菜软烂成形，红润油亮，香味四溢。

河西羊羔肉的做法：

1. 将羊肉（带骨羊羔肉）洗净，剁成3 厘米见方的块；

2. 羊羔肉块加酱油25克、料酒15克，腌10分钟；

3. 花椒、桂子和沙姜用布包好；

4. 葱打结，姜拍松；

5. 锅内加油烧六成热时，将羊羔肉块下锅炸黄捞出；

6. 另用砂锅放入炸过的羊羔肉，加水淹过肉，放食盐、酱油、葱、姜和调料包，用旺火烧开，移到中火上加盖焖30 分钟，加上胡椒面即成。

河西羊羔肉的制作要诀：

1. 羊羔肉必须带骨，成菜后味道才鲜美异常；

2. 炸羊羔肉时，切不可上色过重，否则会影响成品色泽；

3. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克；

4.下调料以调色时，宜浅不宜深，以免羊羔肉颜色发黑发暗，味发苦；

5. 此菜讲究原汁原味，烧焖时加水要适量，汤多则味淡，汤少则主料不易烧透。成品以软烂成形，红润油亮为准。