烹蹄筋的做法

好吃佬027eat.com网肢寒畏冷的饮食 烹蹄筋的做法

菜系及功效：清真菜 低温环境作业人群食谱 肢寒畏冷食谱 增肥食谱 工艺：烹

烹蹄筋的制作材料：

主料：羊蹄筋(泡发)200克
辅料：淀粉(玉米)100克,鸡蛋黄100克
调料：醋35克,白砂糖75克,酱油15克,料酒5克,糖色5克,姜10克,香油25克,花生油100克

烹蹄筋的做法：

1. 将蹄筋切成3.3厘米长的段；
2. 鸡蛋黄放入碗内，加入淀粉和成糊；
3. 将米醋、白糖、酱油、料酒、姜米、糖色、淀粉、水放一碗内，调成芡汁；
4. 炒勺上火，倒入花生油烧热，将蹄筋放入蛋黄糊中拌匀；
5. 逐块放入油内炸至外焦里透，呈金黄色时倒出沥油；
6. 把炒勺再上火，倒入芡汁，炒至稍浓；
7. 放入蹄筋颠炒至汁裹匀，淋入香油，出勺即可。

烹蹄筋的制作要诀：

本品有油炸过程，需备花生油约500克。

食物相克

鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。