拔丝皮蛋的做法

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菜系及功效：家常菜谱 益智补脑食谱 高血压食谱 工艺：拔丝

拔丝皮蛋的制作材料：

主料：松花蛋（鸭蛋）400克,鸡蛋50克
调料：白砂糖200克,醋3克,淀粉(玉米)10克,花生油60克

拔丝皮蛋的做法：

1.皮蛋去壳洗净后，用刀背压成泥；
皮蛋泥加鸡蛋、醋、干淀粉拌匀；
炒锅上火，放入花生油，烧至五成热时，将皮蛋泥用手挤成鸽蛋大小的丸子，下油锅炸制，待外表成硬壳时捞出；
油温升到七成热时，重下油锅再炸一下；
炒锅再上火，留余油少许，加糖炒制；
见锅内起泡，并逐渐减少时下入皮蛋，颠翻几下，装入盘中即成。

食物相克

松花蛋（鸭蛋）：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。