卤水白鸡的做法

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菜系及功效：卤酱菜 气血双补食谱 健脾开胃食谱 工艺：卤

卤水白鸡的制作材料：

主料：鸡1000克
调料：花椒20克,盐30克,大葱50克,八角2克,黄酒25克,姜20克

卤水白鸡的特色：

鸡香纯正，嫩滑爽口，色泽白亮，为下酒佳肴。

卤水白鸡的做法：

1.将开膛去脏的鸡洗净，放入锅中，加入清水(淹没鸡身)，葱段，姜块(拍松)，花椒，八角，绍酒，精盐，用旺火烧沸后撇去浮沫，大火煮10分钟，改用微火煮熟即成，晾凉食用。
2.食用时随用随取，将鸡剁成块或去骨批成片，切条或丝，浇上卤汁即可。

卤水白鸡的制作要诀：

1.宜选用当年未产蛋的肥嫩母鸡。
2.鸡必须加工洗净，并焯水，以去除血污。
3.光鸡以卤至断生且入味为度，可使菜品嫩滑爽口。