金橘酸甜肉的做法

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菜系及功效：私家菜 健脾开胃食谱 工艺：脆炸

金橘酸甜肉的制作材料：

主料：猪肉(肥瘦)300克,金橘200克,猪网油250克
辅料：黄花菜25克,火腿肠25克
调料：小麦面粉50克,盐5克,味精2克,白砂糖15克,猪油（炼制）50克,鸡蛋清60克

金橘酸甜肉的特色：

金黄色、酥、酸、甜。

金橘酸甜肉的做法：

1.把猪肉、金橘（去蒂）、火腿分别斩成细末，加入精盐、味精、白糖和分成20份做成馅心。
2.把网摊油开，切成8厘米见方的方块（20块）。
3.把蛋清与面粉调匀成蛋糊后，在每块网油上均匀涂抹一遍，然后放上一份猪肉、金橘拌成的馅心，用网油包成圆形，上面用金针菜紧成一只只金橘形。
4.烧热锅放入猪油，待油温达七成热时，放入包好的金橘肉，下锅炸熟至呈金黄色时，捞出装盘即可。

金橘酸甜肉的制作要诀：

1.因有过油炸制过程，需准备猪油100克左右。2.黄花菜又称金针菜。