金钩豆苗的做法

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菜系及功效：水肿食谱 利尿食谱 健脾开胃食谱 工艺：拌

金钩豆苗的制作材料：

主料：虾米35克,豌豆苗350克
调料：盐4克,白砂糖4克,黄酒10克,大葱5克,姜3克,味精2克,香油5克

金钩豆苗的特色：

碧绿色中嵌金黄，清香味里鲜微甜。

金钩豆苗的做法：

1. 将虾米（金钩）放入小碗中，加黄酒和3匙清水浸泡约30分钟，使其涨发，然后再放葱结、姜片，上笼笼略蒸三五分钟，以杀菌消毒并减少腥味；
2. 豆苗拣净，放入大水量的沸水锅内速烫，立即取出，用冷开水或沙滤水过凉，也可用风扇吹凉，使之不易因散热缓慢而变黄，然后放入器皿中，再放虾米连原汁、细盐、绵白糖、黄酒、味精、麻油拌和均匀即成。

金钩豆苗的制作要诀：

1. 涨发开洋必须用黄酒和清水对掺浸透，不然难以解腥；
2. 豆苗也可用生煸，使其断生，但也要及时晾凉，不然会失去清香味和脆嫩感，或者色泽变黄。