茄汁鲢鱼的做法

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菜系及功效：青少年食谱 低温环境作业人群食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：焦溜

茄汁鲢鱼的制作材料：

主料：鲢鱼500克
调料：番茄酱100克,醋5克,白砂糖5克,淀粉(蚕豆)5克,盐3克,植物油40克,小麦面粉20克

茄汁鲢鱼的做法：

1. 将鱼洗净，用刀在鱼身上划上“井”字形刀纹；
2. 抹上精盐，扑上干面粉；
3. 鱼用油炸至金黄色，捞出入盘；
4. 将番茄酱、醋、白糖放锅内炒匀，加入水淀粉勾芡，浇在炸好的鱼上即成。

茄汁鲢鱼的制作要诀：

1. 要选活鱼，炸制时油温要高。
2. 因有过油炸制过程，需准备植物油700克。