半烧椒盐鹅的做法

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菜系及功效：补气食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：干炒

半烧椒盐鹅的制作材料：

主料：鹅1500克
调料：盐5克,花椒2克,胡椒粉2克,酱油15克,姜10克,香油50克,小葱50克,猪油（炼制）50克,料酒15克

半烧椒盐鹅的特色：

制品酥烂，香醇味美。

半烧椒盐鹅的做法：

1. 将鹅宰杀去毛，取出气管、内脏，洗干净，取用半只鹅剁成6 厘米长、1.5 厘米宽的块；
2. 将炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧热，倒入鹅块，爆炒；
3. 鹅肉收缩，放料酒、酱油、姜块和适量汤烧沸；
4. 再移置微火上烧10 分钟，取出放在盘内，滗出原汤待用；
5. 原锅置火上，倒入香油、花椒、精盐、味精爆炒，倒入原汤和鹅块，放葱头、姜末，撒胡椒粉，淋香油即成。

半烧椒盐鹅的制作要诀：

1. 鹅杀后先用冷水浸透鹅毛，再用62～66℃的水快速烫透全身。当头部的毛可以拔掉时，说明其它部分的毛已烫好，即捞出拔毛。先拔大羽毛，后拔绒毛，顺着毛的方向拔。然后用明火烧去不易拔的绒毛。拔毛时注意不要拔破皮肤，破皮后脂肪容易溢出。另外，杀鹅前先灌一小杯烧酒，这样鹅毛容易拔净；
2. 鹅选用3500克左右为宜，本菜只取用半只鹅；
3. 鹅时要炖至酥烂。

健康提示

鹅肉性味甘、平。含蛋白质10.8％、脂肪11.2％、钙、磷、铁、铜、锰、V_A、V_B、V_B2 和V_C 等成分。具有益气补虚，和胃止渴的功效。