凤衣蕺菜的做法

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菜系及功效：川菜 健脾开胃食谱 工艺：溜

凤衣蕺菜的制作材料：

主料：鸡皮300克,鱼腥草400克
调料：辣椒油25克,姜5克,大蒜（白皮）5克,盐8克,白砂糖3克,酱油15克,醋10克,大葱15克,香油2克

凤衣蕺菜的特色：

口质各异，色彩分明，麻辣鲜香，是一款佐酒佳肴。

凤衣蕺菜的做法：

1. 将鸡皮去掉汗斑、细毛、油筋，清洗干净，入沸水中氽熟捞出；
2. 放入冷水中晾冷，修改整齐；
3. 将蕺菜放入其中，裹成卷形，改刀成5厘米长的条形待用；
4. 将辣椒油等调成麻辣汁；
5. 将鸡皮卷整齐地摆入盘中，淋上麻辣汁，撒上葱花即可。此菜含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分。

凤衣蕺菜的制作要诀：

鸡皮汗斑，细毛，油筋要去净，以免影响成菜效果。