小米椒爆仔兔的做法

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菜系及功效：川菜 补气食谱 健脾开胃食谱 工艺：爆

小米椒爆仔兔的制作材料：

主料：兔肉1000克
调料：色拉油100克,盐8克,味精2克,淀粉(玉米)5克,辣椒(红、尖)15克,辣椒(青、尖)15克

小米椒爆仔兔的做法：

1. 将仔兔改刀成1厘米见方的丁；
2. 小米椒对剖成两瓣；
3. 仔兔码味后下到三、四成油温锅中滑熟；
4. 小米椒炒香后放兔丁、马耳葱、盐、味精鲜汤，勾芡即可。

小米椒爆仔兔的制作要诀：

1. 仔兔爆炒时间不能太久，否则不嫩；
2. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克。