溜鲜蘑鸭掌的做法

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菜系及功效：家常菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：溜

溜鲜蘑鸭掌的制作材料：

主料：鸭掌150克
辅料：鸡肉50克,蘑菇(鲜蘑)100克
调料：酱油10克,盐2克,味精1克,料酒5克,淀粉(玉米)10克

溜鲜蘑鸭掌的特色：

质地爽嫩，味咸鲜香。

溜鲜蘑鸭掌的做法：

1. 将熟白掌剔去骨，顺着切成条；
2. 把鲜蘑切成片；
3. 鲜蘑片、鸭掌肉条一起用开水焯透，捞出沥去水；
4. 将炒锅置火上，加入鸡汤烧热；
5. 另把鸡肉茸放入碗内，加入适量清水?开；
6. 倒入炒锅内，待鸡肉茸受热浮起捞出；
7. 再把原汤过罗，倒回炒锅内；
8. 加入味精、料酒、酱油、精盐、姜末和鸭掌肉条、鲜蘑片，汤烧开撇去浮沫；
9. 用淀粉勾成流汁，出锅盛入汤盆中即成。

溜鲜蘑鸭掌的制作要诀：

本品需鸡汤约1000克，如果没有鸡汤可用清水代替。