火爆双脆的做法

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菜系及功效：川菜 气血双补食谱 消化不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 工艺：爆

火爆双脆的制作材料：

主料：猪肚150克,鸡肫150克
辅料：玉兰片50克,豌豆尖50克
调料：姜10克,大蒜（白皮）10克,味精5克,胡椒粉5克,盐10克,黄酒15克,淀粉(玉米)8克,花生油30克

火爆双脆的做法：

1. 将猪肚刮洗干净，切成块；
2. 淀粉（8克）放碗内加水调出湿淀粉（15克）备用；
3. 鸡肫洗净一切两半，刮洗干净，切成“梭子格”，再一齐盛于碗内，加盐、湿淀粉、黄酒拌匀；
4. 玉兰片切块；
5. 将葱切成马耳朵形的花状；
6. 把味精、黄酒、胡椒粉、湿淀粉、盐、汤调成汁；
7. 炒锅置旺火上，下猪油烧至八成熟，下肚头、鸡肫及姜片、蒜片；
8. 炒至松散发白时，加玉兰片、马耳葱，并烹汁，放豌豆尖，颠转起锅，盛于碟上即成。