家乡南肉的做法

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菜系及功效：浙菜 健脾开胃食谱 工艺：清蒸

家乡南肉的制作材料：

主料：咸肉5000克
调料：黄酒200克

家乡南肉的特色：

咸味变淡，酥软可口。

家乡南肉的做法：

1. 咸肉刮净皮上余毛和污腻，用热水洗净，斩成2 块；
2. 将咸肉块放在大铁锅内，舀入清水浸没肉身，加入黄酒，用旺火烧煮；
3. 煮沸后，改用微火焖煮，至七八成熟时捞出；
4. 然后将咸肉上笼蒸软，取出剔净骨头，摊平压实，冷却；
5. 冷却后将肉块周围修齐，改刀切成8 厘米长的条，放在钵内，置于热水中保温；
6. 临食时取出，用斜刀切成1.5 厘米厚的小方块，每块约重60 克，装盘即成。

家乡南肉的制作要诀：

咸肉宜选五花肋肉，先煮后蒸，咸味变淡，酥软可口。