冬菜碎肉末的做法

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菜系及功效：川菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 工艺：炒

冬菜碎肉末的制作材料：

主料：猪肉(肥瘦)250克
辅料：冬菜75克
调料：酱油15克,盐15克,料酒8克,味精5克,姜5克,大葱5克,淀粉(玉米)4克,花生油15克

冬菜碎肉末的做法：

1. 淀粉（4克）放碗内加水调出湿淀粉（8克）备用；
2. 葱切花，姜切细末；
3. 将猪肉切成绿豆大的均匀颗粒，用料酒、盐腌15分钟用湿淀粉拌匀；
4. 选嫩冬菜，淘洗干净，剁细末；
5. 将酱油、味精、料酒、清汤、湿淀粉调成芡汁；
6. 锅内油烧至六成热，下肉末炒散，放姜末、冬菜炒匀，烹入芡汁，下葱花，翻炒均匀，起锅，装碟即成；

冬菜碎肉末的制作要诀：

可用尝的方法检查冬菜有无砂粒杂质；要掌握好火候，翻炒，起锅要快。