煎肫肝的做法

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菜系及功效：私家菜 补血食谱 补虚养身食谱 明目食谱 营养不良食谱 工艺：煎

煎肫肝的制作材料：

主料：鸡肫300克,鸡肝300克
辅料：猪网油200克,火腿25克,鸡蛋清25克
调料：盐5克,料酒10克,白砂糖5克,味精2克,大葱5克,姜5克,椒盐3克

煎肫肝的特色：

色金黄、皮焦香、肫脆、肝嫩，鲜香可口。

煎肫肝的做法：

1. 将鸡肫肝洗净后，用刀铲去鸡肫皮，连肝一起切成薄片；
2. 熟火腿也切成同样大的薄片，一起放入碗内，放入鸡蛋清，精盐，酒，绵白糖以及味精，葱末，姜末各少许搅拌成馅，并分成四份；
3. 将猪网油用水洗净后晾干，撒上干淀粉后抹平，再切成一样大的四块，取一份馅铺在网油上，包成长方块，收尾处用湿淀粉封口，其余的按此法一一做好；
4. 最后将平锅放在火上放入熟猪油，烧至五成热时将做好的生坯平放在锅中，改用小火边煎边晃动平锅，以防粘底，一面煎好后，翻过来继续煎，一直煎至两面呈金黄色时铲出，用刀切成长方块装盘，上桌时，随带花椒盐佐食。

食物相克

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。