油焖鹌鹑的做法

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菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 明目食谱 增肥食谱 工艺：焖

油焖鹌鹑的制作材料：

主料：鹌鹑肉1200克
辅料：冬笋150克
调料：姜10克,大葱25克,淀粉(玉米)15克,酱油45克,料酒45克,味精2克,白砂糖15克,猪油（炼制）100克,盐3克

油焖鹌鹑的做法：

1. 鹌鹑杀好去内脏及头、脚，洗净，各切4块，且以刀背拍松；
2. 鹌鹑加酱油、料酒略腌备用；
3. 冬笋煮沸熟切滚刀块备用；
4. 锅中加猪油烧热，下鹌鹑炸1分钟，捞出沥干备用；
5. 热猪油20克，下姜、葱爆香；
6. 加酱油、酒、糖、味精、鹌鹑、笋块及三大杯水，以文火焖15分钟；
7. 下豆粉勾芡，淋上麻油即成。

油焖鹌鹑的制作要诀：

本品有油炸过程，需备猪油约1000克。