荸荠炒猪肝的做法

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菜系及功效：私家菜 学龄期儿童食谱 青少年食谱 明目食谱 贫血食谱 工艺：炸烹

荸荠炒猪肝的制作材料：

主料：猪肝180克,荸荠150克,青蒜120克
辅料：鸡蛋清25克
调料：淀粉(豌豆)5克,料酒5克,酱油5克,味精2克,植物油20克

荸荠炒猪肝的做法：

1.荸荠削皮切成约0.3厘米厚的片状；猪肝切成片；青蒜切成2厘米的段。
2.猪肝加蛋清与淀粉、精盐、料酒、酱油适量拌匀后，入八成热的油锅中炸约3分钟捞起，再把荸荠加入油锅略炸捞起。
3.锅中留少许油，将蒜、葱略煸炒后加入少许高汤，加入盐、味精，再加少许湿淀粉勾芡，把猪肝、荸荠放入，迅速颠翻几下出锅，装盘即成。

荸荠炒猪肝的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备植物油约700克。

食物相克

猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。