珠海全螺的做法

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菜系及功效：粤菜 补虚养身食谱 明目食谱 工艺：?

珠海全螺的制作材料：

主料：海螺800克,鸡腿250克,蘑菇(鲜蘑)150克
辅料：火腿100克,鸡蛋60克,淀粉(蚕豆)10克
调料：味精3克,猪油（炼制）50克,鸡油20克,肉豆蔻5克,盐5克,胡椒粉2克,白砂糖10克

珠海全螺的特色：

莱品色泽淡黄，鲜香爽脆。

珠海全螺的做法：

1. 响螺取出肉，螺壳洗擦干净，下开水锅汆透，捞出待用；
2. 螺肉与鸡腿分别切成片；
3. 将鸡片盛入碗内，放入盐、糖、味精、淀粉、蛋清拌匀；
4. 再将鸡片、螺片下旺火温油锅拉油至七成熟倒出；
5. 沥油后的鸡片、螺片与火腿、蘑菇片拌匀，分别装在螺壳内待用；
6. 锅烧热，放入猪油，烹入姜汁酒10克，加入上汤500毫升、盐、糖、味精、蚝油、肉豆蔻（碾碎）、胡椒粉、鸡油，烧制；
7. 待烧开后用水淀粉扎芡，后将芡分别加入螺壳，上炉焖10 分钟，取出装入圆盆内即成。

珠海全螺的制作要诀：

1. 螺片氽透，切片愈薄愈好，不必上浆，成菜脆嫩爽口；
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克；
3. 姜汁酒：将姜块500克磨成泥，装入白纱布袋扎紧口，盛在碗中，倒入米酒500克浸泡，同时挤出姜汁调匀便成。

食物相克

海螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。
鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。