酸辣扣羊肉的做法

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菜系及功效：私家菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱 工艺：其他

酸辣扣羊肉的制作材料：

主料：羊肉(瘦)1000克
调料：醋25克,淀粉(豌豆)25克,辣椒(红、尖)25克,大蒜（白皮）10克,香菜10克,黄酒10克,酱油10克,盐5克,味精3克,香油10克,大葱8克,姜5克,辣椒(红、尖、干)15克,猪油（炼制）50克

酸辣扣羊肉的特色：

味浓软烂，酸辣可口。

酸辣扣羊肉的做法：

1.煮制、切块：将鲜羊肉去骨，烙去余毛，刮洗干净，入清水锅中，加葱结，姜片，绍酒，煮至七成熟捞出，待凉切成长6.6厘米、宽1.7厘米，厚1厘米的块。
2.蒸制：整齐扣入钵内，放盐，酱油，加原汤，入笼蒸烂。
3.浇卤汁：炒锅烧热，放熟猪油烧至七成热，放入红椒，蒜瓣，干椒粒煸炒，将孙钵内的原汤倒入，放酱油，味精烧开，淋香油，香醋，勾芡。羊肉覆在盘中，浇卤汁，放香菜即可。