脆皮蚵卷的做法

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菜系及功效：港台菜 私家菜 补血食谱 活血化瘀食谱 滋阴食谱 工艺：包卷炸

脆皮蚵卷的制作材料：

主料：牡蛎(鲜)200克,猪肉(肥瘦)150克,韭菜75克,韭黄75克,芹菜75克,小麦面粉200克
调料：胡椒粉2克,猪油（炼制）100克,白砂糖15克,味精5克,盐2克,甘薯粉15克

脆皮蚵卷的做法：

1. 青、黄韭菜及芹菜洗净后，去头尾切末，和绞肉（猪肉绞碎）搅拌后，加白胡椒粉、盐各2克、糖、地瓜粉各15克、味精2克调味。
2. 青蚵冲洗去杂质，加适量地盐、味精和白胡椒粉搅匀备用。
3. 将面粉加水和成面团，分成多个小面团，擀成薄皮，做熟。平铺润饼皮，将青韭菜、黄韭菜、蚵及绞肉放进后卷起(蚵放在所有的材料的上面)。
4. 将蚵卷放进约有80度热度的油锅中，约炸3分钟，待蚵卷炸至金黄色，取出即可。

脆皮蚵卷的制作要诀：

本品有油炸过程，需备植物油约1000克。

食物相克

牡蛎(鲜)：牡蛎肉不宜与糖同食。