清汤鸭掌的做法

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菜系及功效：家常菜谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 工艺：烧

清汤鸭掌的制作材料：

主料：鸭掌120克
辅料：猪肉(瘦)50克,香菇（鲜）50克,冬笋30克,豌豆苗15克
调料：鸭油10克,盐2克,味精1克,料酒5克

清汤鸭掌的特色：

清鲜爽口，鸭掌熟脆。

清汤鸭掌的做法：

1. 将鸭掌洗净放入锅内，煮熟捞出；
2. 鸭掌用刀把皮顺长划开，将骨剔出；
3. 猪肉切丝放入碗内，加入凉水浸泡至血水掺在水中；
4. 香菇、冬笋分别切片；
5. 将炒锅置火上，加入高汤烧开；
6. 放入肉丝、鸭掌、香菇、笋片，待微开；
7. 捞出肉丝，加少许凉水，待汤再开；
8. 撇去浮沫，加入精盐、味精、料酒、豆苗，待汤略开；
9. 起锅盛入汤碗内，淋上鸡油即成。

清汤鸭掌的制作要诀：

本品需高汤约750克，如果没有高汤可用清水代替。