厦门黄金香肉脯的做法

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菜系及功效：闽菜 滋阴食谱 贫血食谱 工艺：暗炉烤

厦门黄金香肉脯的制作材料：

主料：猪腿肉5000克
调料：酱油900克,赤砂糖1000克

厦门黄金香肉脯的特色：

金黄色，纤维细长如丝绵，香甜不腻，松酥适口。

厦门黄金香肉脯的做法：

1.原料处理、切块：将猪后腿肉去皮、去筋、去油。顺着肉的直纹切成长方形的小块。
2.烧煮：放入锅内，加清水先用大火烧沸，再转小火继续焖酥烂均匀，纤维散开，但不能太烂，致使纤维碎断。
3.春丝：然后将肉取出，放入石臼内舂成丝绵状。
4.煮制：将锅里的肉汤再一次烧沸滚，撇去浮油，加入酱油、红糖、酱色调和后，即将舂好的肉丝放入，一面烧，一面用丁字棍轻轻搅动，直到肉汤熬干，肉丝完全散开。
5.炒酥：取出拣净杂质，再放入另一炒锅内到肉丝发酥即成。

厦门黄金香肉脯的制作要诀：

鲜猪肉每100千克约可得肉脯37千克左右。