烩蟹肉的做法

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菜系及功效：家常菜谱 活血化瘀食谱 滋阴食谱 结核病食谱 关节炎食谱 工艺：烩

烩蟹肉的制作材料：

主料：蟹肉150克
辅料：玉兰片25克,猪肉(瘦)25克,鸡蛋黄糕25克,豌豆苗10克
调料：猪油（炼制）25克,料酒10克,盐3克,味精2克,淀粉(玉米)15克,胡椒粉1克

烩蟹肉的特色：

色泽素雅，汤汁清香，蟹肉鲜嫩。

烩蟹肉的做法：

1. 将从蒸熟的蟹身上剔下的蟹肉(大的切小)放在碗内，剔下的蟹黄、蟹膏另作它用；
2. 玉兰片洗净，与熟猪肉、蛋黄糕(即蛋黄加少许水拌匀，上屉蒸至凝固而成)分别切成丝；
3. 豌豆苗洗净，消毒；
4. 将锅架在火上，加入鲜汤、熟猪油和盐烧开；
5. 随即下入蟹肉、玉兰片丝、熟猪肉丝、蛋黄糕丝，汤再烧开时，滚上两滚，加盖后烩烧片刻；
6. 调好口味，用湿淀粉勾稀，淋入少许明油，盛在盘中，撒上胡椒粉和豌豆苗即成。

食物相克

蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。