肉末烧响皮的做法

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菜系及功效：西北菜 滋阴食谱 工艺：烧

肉末烧响皮的制作材料：

主料：猪肉皮200克
辅料：猪肉(瘦)30克,淀粉(蚕豆)10克
调料：盐3克,味精1克,料酒10克,小葱10克,姜3克,酱油15克,植物油30克

肉末烧响皮的特色：

营养互补，口味交融，颜色银红，光绵柔软。

肉末烧响皮的做法：

1. 将水发猪响皮片成6 厘米长、2.5 厘米宽的坡刀片；
2. 瘦肉切成末；
3. 锅内加肉汤300毫升、盐，投入猪响皮煨2～3 分钟捞出，沥干水分；
4. 另起锅加食油烧热，倒入肉末炒至变色，加酱油、葱末、姜末炒匀，加肉汤200毫升、盐、味精，用小火将响皮烧入味后改用旺火，用湿淀粉勾浓芡，加食油，翻匀盛盘即成。

肉末烧响皮的制作要诀：

响皮由猪肉皮油炸而成，用时用温水泡发，加碱少许，漂净油腻，若有变质异味，不可再用。

食物相克

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。