豆渣蒸肉的做法

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菜系及功效：肾调养食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 工艺：蒸

豆渣蒸肉的制作材料：

主料：猪肋条肉（五花肉）650克
辅料：豆腐渣100克,辣椒(青、尖)50克,辣椒(红、尖)30克
调料：淀粉(玉米)3克,酱油10克,白砂糖5克,醋5克,味精2克,盐4克,料酒10克,猪油（炼制）30克

豆渣蒸肉的做法：

1.猪五花肉洗净；
2.青红尖椒洗净切粒炒香；
3.猪五花肉煮熟后下油锅炸脆皮，切成薄片装碗；
4.豆渣煸干水气，加入炒香的青红尖椒粒，调入酱油、白砂、盐、醋、味精、料酒，盛入定好肉的碗内，上笼蒸熟；
5.蒸肉出笼后扣入盘中；
6.另锅中放入豆瓣炒香，加入鲜汤、水淀粉勾芡，淋于其上即可。

豆渣蒸肉的制作要诀：

1.肉片装碗要均匀，整齐，中空，以利填料定碗，翻扣成菜才美观；2.豆渣非糟粕，入菜自然香，厨师根据其特点推出的豆渣蒸肉，家常味浓，酥香化渣，极具民间特色。