脆皮茄子的做法

菜系及功效：止血调理食谱 动脉硬化食谱

工艺：炸烹

脆皮茄子的制作材料：

主料：茄子(绿皮)500克

辅料：黄豆粉80克,

调料：姜10克,菜籽油80克,大蒜（白皮）10克,小葱50克,泡椒50克,香叶10克,白酱油25克,盐5克,白砂糖20克,白醋15克

脆皮茄子的特色：

此菜色泽金黄，味美鲜香，外酥脆、内柔嫩，口味鲜美。

脆皮茄子的做法：

1. 将嫩茄子洗净，去蒂，切成两片，皮面斜切十字花刀；

2. 香叶洗净切细；

3. 姜、蒜、泡椒均切成细丝；

4. 鸡蛋、盐、干细豆粉搅成蛋豆粉；

5. 酱油、醋、白糖、素汤50毫升、水豆粉配成味汁；

6. 菜油入锅，置中火上，烧至六成熟，将茄子抹上蛋豆粉，逐一放入锅中，炸至呈金黄色、待皮酥，捞于盘中；

7. 锅内留油适量，放入姜、蒜、泡辣椒丝、炒出香味，烹入味汁搅匀，沸后淋于茄子上，再撒上葱丝、香叶即成。

脆皮茄子的制作要诀：

1. 炸茄子时，要掌握好油温，既要炸透炸脆，又不可上色太重、影响美观；

2. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油500克。