爆炒羊肚的做法

菜系及功效：闽菜 补气食谱 自汗盗汗食谱 胃调养食谱 低温环境作业人群食谱

工艺：油爆

爆炒羊肚的制作材料：

主料：羊肚1000克

辅料：冬笋50克

调料：大葱20克,盐5克,香醋10克,白砂糖15克,大蒜（白皮）10克,淀粉(蚕豆)15克,胡椒粉2克,味精3克,碱1克,花生油35克

爆炒羊肚的特色：

脆而不硬，酸甜可口。

爆炒羊肚的做法：

1. 将羊肚油膜刮去，洗净，放入70℃的热水锅氽一下，去血水和膻味；

2. 再刮去黑膜放碱水中浸泡1 小时；

3. 再连同碱水一起下锅煮透；

4. 然后放进清水漂洗1 小时（水要流动的）直至碱味清除；

5. 洗净的羊肚切成5×3 厘米的块，每块顺长度剞透三刀（两端不断）结成麦花形；

6. 冬笋削去外皮，切3×1 厘米条，用沸水焯熟备用；

7. 葱去根须，洗净，取葱白切与冬笋相应的段；

8. 精盐、香醋、白糖、胡椒粉、味精、湿淀粉调成卤汁待用；

9. 锅置旺火上，下花生油烧九成热时，将麦花羊肚滚匀干淀粉与冬笋条一起下锅爆几分钟，沥干油；

10. 锅放回旺火，加蒜末、葱段、卤汁与锅中羊肚一起翻颠几下即成。

爆炒羊肚的制作要诀：

1. 注意火候，旺火急炒；

2. 因有滑油过程，需准备花生油1000克。