酸辣羊肚丝的做法

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菜系及功效：湘菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 工艺：炒

酸辣羊肚丝的制作材料：

主料：羊肚300克
辅料：酸白菜50克,辣椒(红、尖、干)25克,玉兰片100克,青蒜25克,淀粉(玉米)15克
调料：味精2克,香油2克,猪油（炼制）75克,盐2克

酸辣羊肚丝的特色：

此菜红、绿、白三色相映衬，鲜艳调和，肚丝嫩，味道酸辣。

酸辣羊肚丝的做法：

1. 将羊肚放开水锅内煮熟后切成长4厘米、粗约0.3厘米的细丝；
2. 鲜红椒、青蒜洗净，与水发玉兰片均成长3.3厘米的细丝；
3. 炒锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至八成热，先将玉兰片丝、鲜红椒丝下锅煸炒几下，再放羊肚丝、精盐合炒，接着，放入青蒜、酸白菜、味精；
4. 用湿淀粉勾芡，烧开后淋入芝麻油，待锅颠两下，起锅装盘即成。

食物相克

酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。