大蒜烧肥肠的做法

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菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 便秘食谱 健脾开胃食谱 痔疮食谱 工艺：蒜烧

大蒜烧肥肠的制作材料：

主料：猪大肠1000克
调料：盐8克,花椒10克,大蒜（白皮）20克,白砂糖40克,大葱50克,姜50克,猪油（炼制）75克,味精1克,芡粉75克

大蒜烧肥肠的特色：

色泽红亮，浓香可口。

大蒜烧肥肠的做法：

1.切去肥肠的肠头圈口，用盐在肠壁内外反复揉搓，并在清水中翻洗干净，再用白矾末反复翻洗揉搓冲洗，直到洗净杂质，无异味为止。
2.将洗净的肥肠在开水中煮一次，出水后捞起切成数段，另用开水将肥肠煮熟，然后对剖开，切成宽2厘米（约六公分），的条子。
3.炒锅置旺火上，烧热猪油，白糖炒化，掺水少许，炒成不深不浅的糖汁，下肥肠在糖汁中炒上色，掺汤烧开，撇尽浮沫，用盐、葱、姜、花椒，用小火焖至七成熟时加大蒜，直到全熟后加味精，再用水豆粉勾芡起锅。