葱姜蒸乳鸽的做法

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菜系及功效：粤菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 工艺：清蒸

葱姜蒸乳鸽的制作材料：

主料：雏鸽800克
辅料：芥蓝25克
调料：大葱35克,姜35克,味精8克,盐11克,香油1克,黄酒15克,猪油（炼制）100克,淀粉(豌豆)20克

葱姜蒸乳鸽的做法：

将乳鸽宰净。将姜（剁碎）、葱（切丝）、味精、精盐（8克），混和拌匀，取一半放入鸽肚内，另一半放在鸽面上，蒸约11分钟熟后去掉姜、葱、将每只鸽切成六至八件，排于碟中。用猪油起锅，加入郊菜、精盐（3克），炒熟，隔起。再起锅下郊菜，溅入绍酒，用芡汤35克及湿淀粉35克（淀粉20克加水）打匀，再加包尾油，取出，伴于鸽件边。在蒸乳鸽的原汁中，加入蒸过的姜、葱，再加淡上汤、味精（3克）、麻油拌匀淋于鸽件面上。