油爆肚领的做法

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菜系及功效：清真菜 补气食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 工艺：油爆

油爆肚领的制作材料：

主料：羊肚200克
调料：香油25克,花生油50克,酱油25克,料酒10克,味精1克,大葱10克,姜5克,大蒜（白皮）10克,淀粉(玉米)30克

油爆肚领的做法：

1. 将羊肚领（羊肚最精部分）去掉内部脂肪，切去外沿大草芽，洗净，切成2厘米见方的块；
3. 把料酒、酱油、味精、葱末、姜米、蒜米、水淀粉、汤放一碗内，配成冷芡；
4. 将炒勺上火，倒入花生油烧至七八成热；
5. 同时速将肚领放入开水锅中稍烫，控去水，倒入油内稍炸，倒出沥油；
6. 将肚领倒回勺内上火，倒入芡汁，颠炒均匀，淋入香油，装盘即成。

油爆肚领的制作要诀：

本品有油炸过程，需备花生油约500克。