清蒸丸的做法

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菜系及功效：山西菜 补血食谱 低温环境作业人群食谱 工艺：清蒸

清蒸丸的制作材料：

主料：猪里脊肉200克
辅料：青蒜25克,鸡蛋黄50克,淀粉(蚕豆)8克
调料：味精2克,盐3克,香油10克,小葱10克

清蒸丸的特色：

清香可口，鲜嫩不腻，入口即化。

清蒸丸的做法：

1. 里脊肉剁成泥状；
2. 将肉泥、鸡蛋黄和湿淀粉、葱花、食盐、味精一起搅拌均匀；
3. 把拌匀的肉，挤成直径2 厘米大小的丸子，盛入盘内；
4. 将盘内的丸子入屉上笼用大火蒸熟；
5. 青蒜择洗干净，切段；
6. 清汤加盐烧开后，加入蒜苗、味精、香油，浇入盛丸子的盘内即成。

清蒸丸的制作要诀：

蒸，用气有大有小，时间有长有短。原料老的，块大的，要求吃烂的菜肴蒸的气要大，用的时间要长；相反，原料嫩的、块小或半液体的，要求吃软吃嫩的，蒸的时间要短，气就要小。此菜蒸10 分钟即可。

食物相克

鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。