血糯米扣肉的做法

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菜系及功效：沪菜 补血食谱 低温环境作业人群食谱 工艺：其他

血糯米扣肉的制作材料：

主料：猪肋条肉（五花肉）250克,稻米100克
调料：大蒜（白皮）5克,酱油5克,味精3克,盐3克,白砂糖5克,香油10克,花生油30克

血糯米扣肉的特色：

香糯味美，肥而不腻。

血糯米扣肉的做法：

1.用适量汤水，将调料调成味汁。
2.血糯米洗净，沥干水分。
3.五花肉烧水浸熟取出，用老抽涂匀肉皮。锅加清油上火烧滚，放五花肉炸至呈金红色，捞起切成4厘米*6厘米的薄片，皮向下，排入碗内，再放入血糯米，浇上味汁，上笼蒸45分钟，取出即可。

血糯米扣肉的制作要诀：

血糯米是带有紫红色的种皮的大米，因为米质有糯性，所以称为血糯。

食物相克

稻米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”
清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”