草菇扁豆的做法

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菜系及功效：京菜 高血压食谱 高脂血症食谱 防癌抗癌食谱 工艺：滑炒

草菇扁豆的制作材料：

主料：扁豆300克,草菇100克
调料：鸡油15克,猪油（炼制）40克,料酒10克,花椒1克,盐5克,味精2克,淀粉(豌豆)5克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克

草菇扁豆的特色：

色彩美观，咸鲜香浓。

草菇扁豆的做法：

1.将草菇洗净切成两半；扁豆掐去两头及老筋，洗净，斜刀切成段，入沸水中力烫捞出，投凉后沥净水分。
2.锅内放入猪油烧热，下入葱（切末）、姜（切末）末炝香，烹入料酒、花椒水（5克）、鸡汤，下入扁豆、草菇、精盐、味精烧透，用湿淀粉8克（淀粉5克加水）勾芡，撒上蒜（切末）末，淋入鸡油，出锅装盘即成。

草菇扁豆的制作要诀：

花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。