酱爆茄丁的做法

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菜系及功效：京菜 水肿食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱 动脉硬化食谱 工艺：酱爆

酱爆茄丁的制作材料：

主料：茄子(紫皮、长)450克
调料：甜面酱20克,酱油10克,白砂糖10克,盐1克,味精2克,淀粉(豌豆)5克,大蒜（白皮）15克,大葱5克,姜5克,鸡油10克,花生油60克

酱爆茄丁的特色：

色泽红亮，酱香味美，软嫩可口。

酱爆茄丁的做法：

1.将茄子去皮，洗净，切成丁；葱、姜、蒜洗净切末备用。
2.将甜面酱、酱油、白糖、精盐、味精、鲜汤、湿淀粉10克（淀粉5克加水）兑成味汁。
3.将茄丁入七成热油内炸透，至呈金黄色时倒入漏勺。
4.锅内留底油15克，放入葱、姜、蒜炝锅，倒入茄丁，烹入味汁，快速颠翻均匀，淋入鸡油出锅即成。

酱爆茄丁的制作要诀：

本品有过油炸过程，需备花生油约750克。