豌豆烧茄子的做法

菜系及功效：家常菜谱 延缓衰老食谱 高血压食谱 痛风食谱 工艺：焦溜

豌豆烧茄子的制作花：

主料：茄子(紫皮,长)650克

辅料：豌豆25克

调料：

大葱20克,姜20克,大蒜（白皮）20克,味精5克,料酒15克,酱油12克,盐9克,白砂糖25克,香油10克,淀粉(豌豆)10克,花生油50克

豌豆烧茄子的特色：

颜色艳丽，葱蒜香味浓厚，鲜香口味。

豌豆烧茄子的做法：

1.将茄子削去皮，切成3厘米厚的花，然后从中间切2刀，顶刀片成菱形状，用热油炸成金黄色备用。

2.葱、姜、蒜都切成菱形片；豌豆用开水烫一下，过凉。

3.碗内放入味精、料酒、糖、酱油和少许盐，加入鸡汤50毫升、水淀粉、葱、姜、蒜，对成碗汁。

4.锅内倒入花生油烧热，把炸好的茄子再过一遍油取出；锅内留少许底油烧热，倒入豌豆，边炒边下入炸好的茄子，倒入碗汁，淋上香油即成。

豌豆烧茄子的制作要诀：

原料中花生油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备花生油300克左右。