哈尔滨糖醋排骨的做法

菜系及功效：私家菜 学龄期儿童食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱

工艺：糖醋溜

哈尔滨糖醋排骨的制作材料：

主料：猪排骨(大排)5000克

辅料：淀粉(豌豆)200克

调料：白砂糖450克,黄酒20克,酱油500克,盐40克,醋200克,大葱50克,姜25克,桂皮10克,味精10克,大豆油50克

哈尔滨糖醋排骨的特色：

肉质香酥，卤汁浓厚，鲜美可口。

哈尔滨糖醋排骨的做法：

1.猪排骨原料选择：猪排骨，要求用肋条排有和脆骨（即燕翅骨），每千骨
带2千克肉。

2.原料处理：把选好的排骨剁成3厘米大小的块，用凉水洗净捞出，放在筛子里控尽水。

3.挂面糊：在原料中取白糖、精盐、绍酒、大葱、鲜姜、干淀粉，装入容器内调好，然后把控尽水的排骨块倒进去，搅拌均匀，使每块排骨都挂上面糊。

4.油炸：把锅内的豆油加热到180℃左右，将排骨块投入锅内炸（下锅数量视油锅的大小而定）。不断用铁勺翻捣，使排骨块炸得均匀，块块分开，经10分钟左右，排骨外面呈深黄色时即捞出。

5.复制：把酱油、醋、白糖、绍酒、桂皮（磨成细粉）面、清水调合好，再放入炸好的排骨块，搅拌均匀后下锅煮，开锅后，火力要适当减弱，并要经常翻动，防止煳底。20分钟后，当锅里的汤快开的时候，加入味精，略炒几次盛出，即为成品。

哈尔滨糖醋排骨的制作要诀：

本品有过油炸过程，需备大豆油约1000克。