糖醋丸子的做法

菜系及功效：京菜 学龄期儿童食谱 健脾开胃食谱

工艺：焦溜

糖醋丸子的制作材料：

主料：猪肉(瘦)400克,猪肉(肥)100克

辅料：鸡蛋75克

调料：花生油15克,酱油2克,醋3克,淀粉(豌豆)2克,白砂糖5克,大葱3克,姜3克,大蒜（白皮）2克

糖醋丸子的特色：

酥脆甜酸，开胃适口。

糖醋丸子的做法：

1.将肉剁成泥状，加干淀粉，鸡蛋搅均匀，成馅状待用。

2.坐勺，加适量油烧热，将肉泥挤成丸子逐个下勺炸，至呈金黄色时捞出，油温升高至九成热时，再倒入油内炸约1分钟左右，捞出控净油。

3.用碗放白糖、醋、酱油、水淀粉、水兑成混汁待用。

4.原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，倒入兑好的糖醋汁卧熟，放入丸子翻勺，淋明油，出勺即可。

糖醋丸子的制作要诀：

本品有过油炸过程，备油约200克。

食物相克

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。