芹酥鲫鱼的做法

菜系及功效：清真菜 乳母食谱 老人食谱 营养不良食谱 术后食谱

工艺：酥

芹酥鲫鱼的制作材料：

主料：鲫鱼1000克

辅料：芹菜200克

调料：盐8克,酱油20克,醋250克,白砂糖50克,大葱20克,姜20克,大蒜（白皮）20克,花椒6克,八角1克,花生油150克

芹酥鲫鱼的特色：

酸甜可口，酥香骨化，港口喷香。

芹酥鲫鱼的做法：

1.鲫鱼刮鳞挖鳃去内脏，清洗干净，沥干水分，葱姜蒜清洗干净。

2.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，六成油温时，分数次下入鱼，炸至金黄色，捞出沥净油。

3.锅上火，放油10克，放葱姜蒜、花椒、八角炝锅，加放清水500克，芹菜100克垫底，然后铺上一层鲫鱼，再上一层芹菜，直到铺完。再放入精盐、酱油、醋、白糖，加盖，移到小火上焖10至12小时，到汁水收干时，鱼骨刺已酥化，晾凉后装盘。

4.装盘时，轻轻将鱼拣盘中，四周放几根芹菜， 以示芹酥。

芹酥鲫鱼的制作要诀：

1.芹酥以10至15厘米的鲫鱼为好,鱼体过长,骨刺难酥化.

2.白糖可分为二次放入,第一次少放一点,将要成熟时再放入以防止锅焦.

3.此菜作冷拼围碟较好,不宜作大菜,一般酥一次,可数十公斤.

食物相克

鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。