素太极羹的做法

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工艺：煮

素太极羹的制作材料：

主料：

菠菜500克,豆腐(北)300克,草菇150克,大豆500克,大白菜(青口)300克

调料：盐2克,味精2克,香油2克,色拉油6克,淀粉(玉米)20克

素太极羹的做法：

1.　黄豆拣去杂质，洗净，用温水浸泡回软；

2.　大白菜洗净，切段；

3.　豆腐加水搅碎；

4.　菠菜洗净，摘出根和茎，与黄豆一起加入1500毫升冷水同煮成素汤；

5.　菠菜叶入沸水锅中烫熟，挤干水分后切碎；

6.　草菇洗净，放入锅内，用色拉油炒香；

7.　然后将大白菜段、菠菜蓉及一半素汤加入同煮；

8.　下入适量盐、味精调味，用湿淀粉20克勾稀芡；

9.　豆腐蓉放入锅中，用剩余的素汤煮熟；

10.　下入盐、味精调味，然后用剩余湿淀粉勾稀芡；

11.　将两种羹盛在盘中，形成太极形状即可。