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西安小炒泡馍的做法

更新于:2019-12-29

西安小炒泡馍的做法的做法
1 买回来的肉一定要泡水8小时以上,要勤换水。 2 用炒锅炒肉这一步一定要,要将肉炒干就是炒干血水。 3 爁(lan)肉 可以按照平时炖肉的调料放,我个人只放花椒和小茴香两样,但量要多。4 发面...
西安小炒泡馍的材料
牛肋条肉500克
面粉300克
西红柿1个
豆腐2片
干黄花适量
木耳适量
青菜2棵
粉丝1把
鸡蛋1个
花椒适量
茴香适量
适量
适量
青蒜适量
辣椒适量
适量
适量

西安小炒泡馍的做法图片步骤,怎么做西安小炒泡馍好吃?

  • 西安小炒泡馍的做法第1步图片步骤 www.027eat.com
    第1步
    将牛肉用清水浸泡8小时,泡去血水,中间要多次换水。
  • 西安小炒泡馍的做法第2步图片步骤 www.027eat.com
    第2步
    将生姜切片;葱切段。
  • 西安小炒泡馍的做法第3步图片步骤 www.027eat.com
    第3步
    炒锅中不要放油,放入切成麻将块大小的牛肉大火煸炒(炒出血水)
  • 西安小炒泡馍的做法第4步图片步骤 www.027eat.com
    第4步
    炒干牛肉(血水出干净)放入葱、姜,炒出香味。
  • 西安小炒泡馍的做法第5步图片步骤 www.027eat.com
    第5步
    锅中加开水没过牛肉,(一定是开水)
  • 西安小炒泡馍的做法第6步图片步骤 www.027eat.com
    第6步
    准备料包,花椒、小茴香(1:2)小茴香多一些。
  • 西安小炒泡馍的做法第7步图片步骤 www.027eat.com
    第7步
    锅开撇去血沫(撇干净)。
  • 西安小炒泡馍的做法第8步图片步骤 www.027eat.com
    第8步
    撇干净血沫加料包、酱油转小火炖40分钟,出锅前放盐。
  • 西安小炒泡馍的做法第9步图片步骤 www.027eat.com
    第9步
    炖好的肉捞出沥干水分,放竹簸箕里晾着,定时翻肉。整个过程坊上人叫爁(lan)肉
  • 西安小炒泡馍的做法第10步图片步骤 www.027eat.com
    第10步
    准备面粉,准备干酵母(1斤面,3克干酵母)将面和成面团,醒10分钟。
  • 西安小炒泡馍的做法第11步图片步骤 www.027eat.com
    第11步
    观察面发的情况不要全发面,是半发面。揉好的面团分割成合适的大小,4-6份均可。
  • 西安小炒泡馍的做法第12步图片步骤 www.027eat.com
    第12步
    然后每份分别揉圆,用擀面杖擀成厚度小于1cm的面饼。平底锅烙约3-4分钟。至两面微黄,约八九成熟即可。
  • 西安小炒泡馍的做法第13步图片步骤 www.027eat.com
    第13步
    准备小炒的菜。
  • 西安小炒泡馍的做法第14步图片步骤 www.027eat.com
    第14步
    爁(lan)好的肉盛出备用。
  • 西安小炒泡馍的做法第15步图片步骤 www.027eat.com
    第15步
    将西红柿切小丁;豆腐干切条;青菜切片;黄花切段;木耳切丝。
  • 西安小炒泡馍的做法第16步图片步骤 www.027eat.com
    第16步
    将粉丝用凉水泡软,青蒜斜切段。
  • 西安小炒泡馍的做法第17步图片步骤 www.027eat.com
    第17步
    烙好的饼掰碎成约小指尖大小的小粒,放在碗里。
  • 西安小炒泡馍的做法第18步图片步骤 www.027eat.com
    第18步
    鸡蛋打到碗里搅散。
  • 西安小炒泡馍的做法第19步图片步骤 www.027eat.com
    第19步
    炒锅中放底油小火爆香青蒜,放辣椒面翻炒(要小火,辣椒面很容易糊)。
  • 西安小炒泡馍的做法第20步图片步骤 www.027eat.com
    第20步
    先放豆腐干、黄花、木耳翻炒再放爁(lan)好的肉、西红柿、青菜烹入香醋快速翻炒。
  • 西安小炒泡馍的做法第21步图片步骤 www.027eat.com
    第21步
    炒好的菜不要盛出直接加煮肉的汤、水(2:1)煮开,加入放粉丝稍煮。
  • 西安小炒泡馍的做法第22步图片步骤 www.027eat.com
    第22步
    放入掰好的馍翻搅淋上鸡蛋液、酯滑油(煮肉时肥油再加工的油)没有也可以不放。

菜谱家常菜做法大全温馨提示:

  1 买回来的肉一定要泡水8小时以上,要勤换水。
2 用炒锅炒肉这一步一定要,要将肉炒干就是炒干血水。
3 爁(lan)肉 可以按照平时炖肉的调料放,我个人只放花椒和小茴香两样,但量要多。
4 发面比较不好掌握,第一次做可以先发一小部分,再和剩下的死面混在一起。
5 煮馍时烹醋和炒辣椒面都很关键,辣椒粉要炒香不要炒糊,醋要放得恰到好处,稍微酸点好吃。
6 脂滑油是煮大棒骨汤时上面的油。没有也可以不放。
7 煮~肉~的~汤一般太油没有直接用的都要兑一些水,如果想吃油多的也可以不兑水。