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杏仁马卡龙的做法

更新于:2019-12-21

杏仁马卡龙的做法的做法
杏仁马卡龙的材料
杏仁62g
蛋白75g
杏仁粉30g
朗姆酒适量
无盐黄油30g
糖粉112g
细砂糖35g
糖粉30g

杏仁马卡龙的做法图片步骤,怎么做杏仁马卡龙好吃?

  • 杏仁马卡龙的做法第1步图片步骤 www.027eat.com
    第1步
    杏仁粉和糖粉混合过筛备用;
  • 杏仁马卡龙的做法第2步图片步骤 www.027eat.com
    第2步
    蛋白用电动打蛋器高速打发几圈成粗鱼眼泡状,加入大约1/3细砂糖,中速打发;
  • 杏仁马卡龙的做法第3步图片步骤 www.027eat.com
    第3步
    打至泡沫细腻时,加入剩下的细砂糖的1/2,继续中速打发;
  • 杏仁马卡龙的做法第4步图片步骤 www.027eat.com
    第4步
    打至泡沫细腻、出现纹路时,加入最后的细砂糖,继续中速打发;
  • 杏仁马卡龙的做法第5步图片步骤 www.027eat.com
    第5步
    检查打发状态:用刮刀或打蛋头轻轻捞起泡沫,出现一个细尖角,尖角头略弯曲;整个蛋白霜的状态是细腻、光滑、有光泽——这是九分发的状态;
  • 杏仁马卡龙的做法第6步图片步骤 www.027eat.com
    第6步
    分三次将杏仁粉和糖粉加入蛋白霜中,每次都要切拌均匀,再加下一次;
  • 杏仁马卡龙的做法第7步图片步骤 www.027eat.com
    第7步
    混合均匀后继续搅拌面糊:从周边往中间拌匀或从中间往周边拌匀,切勿画圈搅拌;
  • 杏仁马卡龙的做法第8步图片步骤 www.027eat.com
    第8步
    拌至面糊光滑细腻,用刮刀捞起后入绸缎般缓慢滴落,面糊即成。
  • 杏仁马卡龙的做法第9步图片步骤 www.027eat.com
    第9步
    用直径约0.5cm的圆口裱花嘴将面糊挤在不粘烤盘上,挤的时候裱花嘴与烤盘角度垂直,挤出的大小参照1元硬币(我的稍微大了一点儿,也没关系,尽量大小均匀即可);
  • 杏仁马卡龙的做法第10步图片步骤 www.027eat.com
    第10步
    挤好后的饼干胚放在通风吃晾干,晾干至饼干胚表面出现一层硬模,手指轻按一下,不会粘手即可;
  • 杏仁马卡龙的做法第11步图片步骤 www.027eat.com
    第11步
    烤箱预热190度,放入烤盘,烤大约5分钟,见饼干胚出现“裙边”,转170度,再烤15分钟即可。视自家烤箱的情况调整烤箱温度和时间,只要烤到饼干胚底部不粘就可以了。
  • 杏仁马卡龙的做法第12步图片步骤 www.027eat.com
    第12步
    晾饼干胚的时候准备馅心:糖粉和杏仁粉混合放进料理机的研磨器,研磨片刻后加入几滴朗姆酒,继续高速研磨,杏仁粉出油成糊状;
  • 杏仁马卡龙的做法第13步图片步骤 www.027eat.com
    第13步
    加入软化到室温的黄油,用力搅拌均匀即可;
  • 杏仁马卡龙的做法第14步图片步骤 www.027eat.com
    第14步
    烤好后的饼干胚冷却至室温后,用刮刀可以轻松从烤盘上取下;
  • 杏仁马卡龙的做法第15步图片步骤 www.027eat.com
    第15步
    选择大小基本一样的两片饼干,在其中一片饼干中心涂抹适量奶油杏仁馅;
  • 杏仁马卡龙的做法第16步图片步骤 www.027eat.com
    第16步
    加上另一片饼干,即可。

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