上海枫泾丁蹄，上海行不能错过的美味

　　猪蹄是很多人的最爱，哪里的猪蹄最出名呢？要数上海枫泾丁蹄了。上海枫泾丁蹄是上海地区汉族的传统名菜，是上海十大美食之一，本期的健康饮食文化就带你了解了解上海枫泾丁蹄是怎样一道美味？！

　　上海枫泾丁蹄是上海地区的汉族传统名菜。上海枫泾丁选用猪后蹄为主料，佐以绍酒，冰糖，桂皮，丁香等辅料烹制而成。选料注重活、生、寸、鲜；调味擅长咸、甜、糟、酸。成品具有冷吃香，蒸熟后吃糯的独特味道，色泽红亮，卤汁浓厚，肉质肥嫩，负有盛誉。

　　上海枫泾丁蹄具有冷吃香，蒸熟后吃糯的独特味道。汤卤醇厚，浓油赤酱，糖重色艳，咸淡适口。选料注重活、生、寸、鲜；调味擅长咸、甜、糟、酸。名菜如红烧蛔鱼，巧用火候，突出原味，色泽红亮，卤汁浓厚，肉质肥嫩，负有盛誉。

　　制作方法

　　枫泾丁蹄采用当地土种肉猪（枫泾猪）四蹄为原料，前后要经过蹄形整修、焯水、拔毛、文火焖煮、加佐料、出骨等8道工序，道道工序一丝不苟。

　　1、将枫泾猪蹄膀（猪肘）去净茸毛，刮洗干净，抽掉管骨，经开水焯去污血，修整齐；

　　2、将猪蹄膀码入锅内，倒入水或老卤，加入酱油、冰糖、黄酒、丁香、桂皮、姜片，先用大火烧开，再用小火焖煮，俗称三文三旺，以文为主，使猪蹄外酥内熟浓汁原卤浸入蹄内层；

　　3、出锅时，经旺火烧煮后，使卤汁稠浓时，加入味精，去除丁香、桂皮、姜块的余渣，使卤汁紧包猪蹄而入味；

　　4、食用时，切片装盘上桌即可。

　　工艺提示：

　　1、在烧煮过程中，必须撇净油膜和碎屑，保持蹄膀洁净，避免锅底结垢；

　　2、汤要足，以没过猪蹄为度；

　　3、香料可以包在布袋中，下入汤锅，收汁前，将香料袋取出；

　　4、老卤留用，保存期间，须经常加料煮沸，以免腐坏变质。

　　特色

　　色泽暗红光亮，热吃酥而不烂，冷吃喷香可口，肉质细嫩，汤质浓而不腻，十分可口，久吃不厌。

　　营养价值

　　猪肘：猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。猪肘，味甘、咸，性平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。

　　食谱相克

　　猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

　　获得荣誉

　　公元1852年（清咸丰二年）至公元1899年（清光绪廿五年），枫泾丁蹄销售市场遍及沪杭一带。运销南洋、欧美市场，获20多个GJ和地区的奖状和证书；公元1910年（宣统二年），丁蹄获南洋劝业会褒奖银牌、浙江省巡抚加给奖凭；后又先后获得巴拿马国际博览会金质奖章、德国莱比锡博览会金质奖章等。

　　宣统一年（1909年）清廷下谕批准开办由中国举办的第一次南洋劝业会，鼓励全国商家精择精品，积极赴赛，枫泾丁蹄参加了这一盛会。1910年荣获南洋劝业会褒奖银牌，1915年又参加了巴拿马国际博览会获金质奖章，1926年获美国费城世博会甲等大奖，1935年获德国莱比锡博览金质奖惩章，先后在20多个GJ参加博览。1993年获中华人民共和国国内贸易部中华老字号称号，1997年获第25届日内瓦国际发明与新技术展览会银牌奖等。

　　【结束语】上海枫泾丁蹄出产已有100多年的历史了。也曾获得过许多荣誉。吃过人人称赞。它是上海的小吃代表之一，它有其他小吃所不具备的独特风味，也是你上海行不容错过的美味。